Kimchi Recept: Wanneer Sanchopoeder en Gochugaru Elkaar Ontmoeten
- Madam Kimchi
- Aug 5
- 4 min read
Updated: 4 days ago
Ben je benieuwd naar het kimchi recept van Madam Kimchi? In dit artikel vertellen we over sanchopoeder (Koreaanse boompeperpoeder), een ingrediënt dat verschillende smaken in de kimchipasta met elkaar kan verbinden.
Kimchi Conflicts, afl. 1-1
Heb je ooit iemand Sichuanpeper aan kimchi zien toevoegen?
Wij publiceren artikelen over de ingrediënten en technieken achter de kimchi van Madam Kimchi, maar ook over de ideeën, verhalen en geschiedenissen die onze manier van kimchi maken hebben beïnvloed. Veel van deze ingrediënten en gebruiken worden niet altijd als "standaard" beschouwd. Soms zijn ze verbonden aan een bepaalde regio, soms aan familiegeschiedenissen die gevormd zijn door migratie, culturele uitwisseling en lokale omstandigheden. Daarom heet deze serie Kimchi Conflicts.
Een Snufje Heksenpoeder
Afgelopen voorjaar bezocht ik mijn familie in Zuid-Korea. Daar herinnerde ik me een verhaal dat mijn tante ooit vertelde.
Toen haar schoonmoeder vroeger kimchi maakte, voegde zij sanchogaru (산초가루) toe.
Mijn tante was verbaasd. Misschien zelfs een beetje geschokt.
Sanchogaru is namelijk een bijzonder ingrediënt. De smaak, geur en textuur zijn moeilijk te omschrijven. Het heeft iets kruidigs, iets citrusachtigs, iets tintelends, maar geen van die woorden dekt helemaal de lading.
Wat mijn tante wél wist, was dat dit zandkleurige poeder meestal werd gebruikt bij gerechten zoals chueotang (추어탕), een traditionele Koreaanse soep van modderkruipers. Vooral oudere generaties in het zuiden van Korea voegen het toe om de sterke vissmaak te verzachten.
En dan gebruikt haar schoonmoeder het ineens in kimchi.
Kimchi.
Kimchi?
Twee Families, Twee Smaken
Toen mijn tante dit verhaal van kimchi recept verteld, dat ze dat rustig. Ook van de oorspronkelijk gemiddelde was veranderd in begrip.
Toch kon ik me goed voorstellen hoe vreemd het ooit voor haar geweest moet zijn.
In Korea hoor je regelmatig dit soort verhalen over schoonfamilies. Niet omdat mensen ruzie willen maken, maar omdat eten diep vaak verbonden is met familie, identiteit en herinneringen.
Tja, het is gewoon een ingelegde groente, op de een of andere manier rood, nietwaar?
Op het eerste gezicht lijkt kimchi misschien gewoon gefermenteerde kool met wat kruiden. Voor veel Koreaanse families vertegenwoordigde het echter iets veel groters. Het was een manier om seizoenen vast te leggen, voedsel te bewaren en kennis door te geven aan volgende generaties. In zekere zin draait kimchi ook om de vraag hoe je de gaven van de natuur in de magen van je familie krijgt – en waarom. Op een bergachtig schiereiland waar hulpbronnen schaars waren, groeide het uit tot een overlevingsstrategie én een uitdrukking van zorg voor ‘mijn’ en ‘onze’ mensen, een houding die zichtbaar werd in het koken en diep in het onderbewustzijn verankerd raakte.
De familie van mijn tante en die van haar schoonfamilie woonden allebei in het zuiden van Zuid-Korea. Op papier kwamen ze dus uit dezelfde regio.
Toch behoorden hun kimchi's tot verschillende werelden.
Hun huwelijk bracht twee families samen, maar ook twee ideeën over hoe kimchi hoort te ruiken, smaken en aan te voelen.
Waarom Kimchi Soms Tot Discussies Leidt
Voor veel Nederlanders is kimchi iets dat af en toe uit een potje komt.
Voor veel Koreanen staat het daarentegen bijna dagelijks op tafel.
Wanneer je iets zo vaak eet, worden kleine verschillen plotseling belangrijk. Is de kool knapperig genoeg? Is hij te zout? Te zuur? Te pittig? Ruikt hij zoals je gewend bent?
Wat voor de ene familie de perfecte kimchi is, kan voor een andere familie vreemd of zelfs verkeerd aanvoelen.
Of andersom: een mislukte kimchi kan een uitstekend en handig middel zijn om woede te uiten die eigenlijk voortkomt uit totaal ongerelateerde relatieproblemen.
Daardoor ontstaan soms wat ik graag kimchi-conflicten noem.
Geen grote conflicten, maar botsingen tussen gewoontes, verwachtingen en herinneringen.
Soms gaan ze over de gebruikte ingrediënten. Soms over hoe vaak kimchi gemaakt wordt. Soms over hoeveel bakken kimchi een moeder of schoonmoeder naar haar kinderen blijft sturen. En soms over een geheimzinnig poeder dat volgens de ene familie absoluut thuishoort in kimchi, terwijl de andere familie zich afvraagt wie ooit op dat idee gekomen is.
De Onverwachte Rol van Sanchogaru in Madam Kimchi's Kimchi Recept
De hoofdgast van dit eerste Kimchi Conflict is sanchogaru.
Een kruid dat zich lastig laat beschrijven. Een poeder met een kleur die ergens tussen groen, bruin en geel lijkt te schuilen. Een smaak die sommige mensen onmiddellijk waarderen en anderen juist verwart.
Toch zou juist dit bescheiden ingrediënt een van de bronnen kunnen zijn van de uitgesproken smaak die vaak wordt geassocieerd met kimchi uit de zuidelijke provincies van Korea.
Misschien draagt het ook iets met zich mee van de geschiedenis waaruit die smaak is voortgekomen: de veerkracht van mensen die leefden in een warm en vochtig klimaat, en steeds opnieuw manieren zochten om voedsel te bewaren, aan te passen en eetbaar te houden.